ダイオキシン類は、ポリ塩化ジべンゾジオキシン、ポリ塩化ジベンゾフラン、コプラナーポリ塩化ビフェニルという３種類物質群の総称で、ベンゼン環に塩素が結合した構造をしています。ダイオキシン類は、主に物が燃焼するときに生成し、環境中に拡散します。過去に使用されていた農薬の不純物としても拡散しました。ダイオキシン類は、分解されにくい性質をもち、田畑や湖沼、海の底泥等に蓄積しています。このように、環境中に拡散してしまっているダイオキシン類を、私たちはどうしても、暴露してしまいます今のところ充分に安全と考えられる程度しか暴露されていません。その約9割を食事から摂取してしまっています。そのため、農作物からの暴露をどのように減らしていくかは重要な課題となっています。
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